sábado, 28 de diciembre de 2013

Galleta de jengibre XXL

Las chicas de Mensaje en una galleta vuelven a sorprendernos, cuando creías que ya no podían superarse, sacan de las chistera algo que te hace decir: alaaa!!!
Galleta de jengibre, pero no la clásica sino XXL y buenísima.
El cortador es de Alemania


 
 
RECETA
 
- 100 gramos de azúcar moscabado.

- 75 gramos de miel de caña.

- 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

- 1 huevo pequeño.

- 400 gramos de harina, más la que admita.

- 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.

- 1 cucharadita de jengibre en polvo.

- 1 cucharadita y media de pimienta rosa (o una de pimienta negra).

- 2 cucharaditas de canela.

Preparación:

Ponemos en la thermomix o en un molinillo el azúcar y las especias, bolitas de pimienta rosa incluidas, y molemos hasta obtener un polvo fino. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos el miel de caña y el huevo y batimos hasta tener una pasta uniforme, añadimos los 400 gramos de harina en dos veces y mezclamos muy bien. Ponemos la masa sobre un tapete enharinado y vamos añadiendo poco a poco la harina que nos pida, cuando no nos pida más amasamos un poco y aplanamos con la mano hasta obtener una altura que sea más o menos el doble de la que queramos para las galletas, enfriamos un rato en el frigorífico y estiramos. Estirar la masa fría nos garantiza una superficie lisa. Volvemos a enfriar y cortamos y horneamos.

Truco para hornear megagalletas: Hornear 10 minutos a 180 grados o hasta que la masa se vuelva mate, bajar la temperatura a 150 grados y hornear otro buen rato, 15 minutos en mi caso. Apagar el horno y dejar la galleta dentro todo lo que podamos.


Y ahora vamos con la decoración. Lo blanco es glasa, todo lo demás es masa. Y casi toda la masa de decoración va al horno junto con el hombre de jengibre porque así se pega:

- Los ojos son de masa de chocolate coloreada de negro, la preferida de mis hijas, se los arrancaron y se los comieron lo primero

- Cejas son de masa de jengibre con un pelín de colorante blanco.

- Coloretes, de masa de jengibre también, muy muy finos, de menos de 1 mm. Os cuento cómo lo hago, cojo el rodillo blanco de fondant sin ninguna anilla, estiro la masa finísima y marco el círculo, enfrío y, muy frío, saco el círculo y lo coloco sobre el muñeco. Nota, tengo las manos heladas, eso ayuda.

- Botones, son de masa de vainilla roja, con purpurina. Y sí, la purpurina se puede hornear. Se estira la masa roja y se extiende sobre ella purpurina roja, después se corta.

Transfer de masa pegado con glasa al muñeco:

- Acebo, masa de vainilla coloreada. Las hojas las he cortado con un cortador con expulsor. No existe esa cosa… ¿Cómo se llama? ¿Cortadores de fondant? Solo es que algunas galletas son grandes y otras más pequeñas. Las bolitas rojas también son de masa, si las horneas juntas se pegan.

Y por fin la glasa, para boca, brazos, piernas y pupilas.
 
Espectacular, como siempre.
 

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Mis Galletas Navideñas

 
 
 

 

                   


 

 

 


 
 


  

 
 

                                    
                Estas supergalletas para los profes...
 

 

   

 

 

 

 

 
 

 

 

 

 
 
 

 

 

 

 

 

 

domingo, 1 de diciembre de 2013

Curso de Cupcakes de Navidad

Ayer por la tarde, estuve de lo mas relajada, fui a uno de los cursos que da Susi Cakes en Fondant Badajoz. Aparte de aprender técnicas desconocidas para mí, fue una tarde muy divertida.


Mira lo que Susi, nos enseñó hacer.

lunes, 18 de noviembre de 2013

Nuevos encargos....

 
 
 


 
 
 
Nuevas Puertas del Ratoncito Pérez para niñas, El papel de mariposas es de la marca "Cole and Son".


 

Estos paquetes de caramelos, son tarjetas regalo para la peluquería Excellent, sus dueñas querían dar un pequeño detalle a sus clientas.

 

 

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Mamá Bombón y receta de "Cupcakes de Chocolate"

La primera vez que vi uno de sus cupcakes, me parecieron de lo más original  y de eso ya hace 3 años.Lo que hace Gloria, MAMA-BOMBON, tiene su sello personal, los bombones, cupcakes, cakepops...

 
 
 

 

 

 
 

Esta primavera, tuve la oportunidad de hacer dos cursos con ella. El tema no podía ser otro "el Chocolate", en esos cuatro días,  me di cuenta que es fundamental tener un termómetro en la cocina. La importancia del atemperado del chocolate, las variedades, a trabajarlo, los aromas....Pero sobre todo la creatividad que se le puede aplicar ......

 
 
 

 Chocolate sobre cubitos de hielo.
 
 
 
 
 
 
La receta de hoy no puede ser otra que "Cupcakes de Chocolate", divinos....
 
Ingredientes para 12 cupcakes
Para el bizcocho
  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 220 g de azúcar blanco 
  • 3 huevos M 
  • 180 g de harina 
  • 40 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal 
  • 120 ml de leche semidesnatada 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
Para la crema
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 425 g de icing sugar
  • 85 g de cacao en polvo sin azúcar 
  • 105 ml de leche semidesnatada

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Tamizamos la harina con la levadura química y el cacao en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, agregamos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
 Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar el buttercream tamizamos el icing sugar con el cacao y colocarlos en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta. El buttercream se volverá cremoso y de color chocolate intenso.
 
Y a decorar como más os guste, imaginación al poder!

 

lunes, 4 de noviembre de 2013

BUNT DE TORTA DEL CASAR CON ARÁNDANOS

 

 
 
 
 
Me encanta esta receta, por que sorprende y para una mesa dulce o una pie bar (de mayores) es una exquisitez.
La torta del casar es, un queso artesanal y 100% natural. Está elaborado con leche de oveja cruda de la raza Merina. Su pasta es blanda y untuosa. Es un queso madurado,  prensado y curado. Su color de su pasta es amarilla y forma parte de un grupo de quesos llamados "Torta", es decir, quesos que al madurar se licuan en el interior de su corteza dura, que al secarse se forma unas grietas en su corteza por donde rezuma el queso. Su corteza es dura y amarilla y su sabor tiene mucha personalidad, es fuerte y un poco amargo, aunque ni salado ni ácido. Su sabor tan peculiar y ese amargor se lo dá el hecho de cuajarlo con la flor de cardo. Mezclado con azúcar y arándanos da un sabor muy rico a este bunt tan especial.
 
INGREDIENTES (8-10 raciones)

4 huevos medianos.
150 gr de la parte cremosa del queso Torta de Casar
Una terrina de arándanos frescos
260 gr de harina.
Una cucharadita de levadura.
250 gr de azúcar.
180 gr de mantequilla en pomada.
 

ELABORACIÓN:
 
Precalentar el horno a 170 y engrasar un molde de bunt.
 
Tamizar la harina con la levadura y reservar.


Batir muy bien el queso con la mantequilla, una vez bien unidos incorporar el azúcar.
 
Añadir sin dejar de batir, los huevos uno a uno.

Incorporar la harina tamizada con la levadura hasta obtener una crema lisa, si quedara muy densa, añadir una o dos cucharadas de leche.

Incorporar la tarrina del arándanos y con la espátula mezclar con movimientos envolventes.

Verter en horno engrasado y hornear en horno precalentado a 170º unos 35-40 mn.

Enfriar sobre una rejilla en el molde 10 minutos ni uno más y luego desmoldar en la rejilla.

Espectacular.....
 

                         

 
 
 
 

Halloween ...

Fue una tarde de lo más divertida...

 
 Mesa dulce para Halloween.
 
 
Mini Cupcake y Whoopie con crema de marshmallow
 
 
                                  Cupcake de red velvet con frosting de queso


 
Una brujita y un guapo vampiro  


 
y mis monstruos 

viernes, 25 de octubre de 2013

PROPUESTA DULCE DE WHOLE KITCHEN

WHOLE KITCHEN EN SU PROPUESTA DULCE DEL MES OCTUBRE NOS INVITA A
 
 PREPARAR LA TARTA
 
                          DOBOS TORTE


WHOLE KITCHEN, nos invita a preparar esta exquisitez de tarta con mucha historia, mi versión es con el caramelo de color rosa y sabor frambuesa y una bola de chocolate, con avellana por dentro para que todos los ingredientes de la tarta estén incluidos.


    

La historia sobre nuestra receta


La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en, 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado.  Jozsef Dobos era un pastelero reputado en su país, además de ser dueño de una importante tienda de lo que hoy conocemos como productos gourmet. Parece que fue en uno de sus habituales viajes a Francia cuando probó la crema de mantequilla y fue entonces cuando decidió experimentar con ella y tomarla como relleno para la tarta que más tarde tomaría su nombre.
La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención sobre todo por su fina crema de chocolate y mantequilla, ya que hasta entonces las tartas se rellenaban con cremas pasteleras con base huevo o bien con natas montadas, de hecho, a esta tarta le debemos la popularización de las cremas basadas en la mantequilla.

Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría. La receta fue un secreto hasta que el pastelero se jubiló en 1906 y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para cada que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y adaptarla a su gusto. Aunque la Dobos suele hacerse de 5 o 6 capas, podréis encontrarla en algunas pastelerías de hasta 12 capas para presentaciones muy espectaculares. Además puede coronarse en lugar de con el clásico caramelo con frutos secos como avellanas o almendras caramelizadas.

 
 

LA RECETA Dobos Torte (Tarta Dobos)




Para el bizcocho

6 huevos (yemas y claras separadas)
160 g de azúcar
150 g de harina
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Para esta receta necesitaréis un molde de 20 cm, es recomendable hornear en varias tandas para obtener capas muy finas de bizcochos, para asegurarte que todas las capas son iguales, debes pesar la masa y dividirla en 6 partes. Si además podéis conseguir más de un molde os facilitará enormemente la tarea del horneado.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos nuestros moldes con spray antiadherente o bien con mantequilla y harina.

Batimos las claras de huevo con la pizca de sal hasta que queden firmes, es decir, formarán picos y cuando volquemos el bol no se caerán. Las reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando tengamos una crema espumosa, añadiremos poco a poco la harina, mezclamos hasta completar toda la harina y tengamos una crema homogénea.

Añadimos esta crema a las claras montadas, vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Tendremos una masa parecida a una mousse.

La pesamos, la dividimos en 6 partes iguales y vertemos cada una en los moldes correspondientes.

Horneamos entre 10 y 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.

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Para la crema de chocolate y mantequilla

250 g de chocolate
4 claras de huevo
220 g de azúcar
375 g de mantequilla

Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.
Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
Montamos la mezcla de claras con azúcar hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente.
Añadimos el chocolate poco a poco y batimos hasta que esté totalmente integrado.
 
*A las claras se les puede añadir 1/2 cdta de cremor tártaro, esto, mejorará la estabilidad de la crema.
 

Caramelo
 
150 g de azúcar
45 ml de agua
120 ml de nata líquida
60 g de mantequilla
Unas gotas de esencia de frambuesa
Una pizca de colorante rosa

Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y llevamos a fuego lento, cuando esté el azúcar disuelto, subimos un poco el fuego y retiramos cuando tome color caramelo (yo aquí añadí la esencia de frambuesa y el color rosa), añadimos la mantequilla y la nata, volvemos a llevarlo al fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea retiramos y reservamos.
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MONTAJE
Reservamos una parte de la crema para cubrir los laterales de nuestra tarta con ayuda de una espátula. Alternamos las capas de bizcocho y de crema, la última capa la cubriremos con la crema de caramelo

 

 

Seguimos con Halloween

Continuo buscando ideas para Halloween...

 
 
 
 
 





 

 

 

jueves, 24 de octubre de 2013

Cuenta atrás para la noche de Halloween

 
Nos quedan siete días, para una de las fiestas más Americanas por excelencia," La Noche de Halloween".
En ella, como sabemos los niños se disfrazan de brujas, zombis .... y van pidiendo caramelos por las casas, diciendo "Truco o Trato"(trick or treat). . Voy a enseñaros durante esta semana, cositas e ideas  que he encontrado y puedan dar tu fiesta, una imagen terrorífica.

 
              Me encantan estos cupcakes, con fantasmas de fondant

 

 
Mousse de Chocolate con galleta

 
 Cupcakes con ojos de gominola, para dar un delicioso susto



Palomitas rosas con fantasmas incluidos

miércoles, 23 de octubre de 2013

LAUDURÉE, ALTA REPOSTERIA


 
 
 
 
Hablar de los macarons Ladurée, es como hablar de pastelería de alta costura de Paris. La mítica pastelería no dejará pasar ninguna celebración, sin aportar un trocito de gloria para el paladar.


 

La historia de Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería en el centro de París. Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos. Así nació uno de los primeros salones de té de París. En 1993, David Holder y su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales. En quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la inauguración de nuevos establecimientos, seguidos de nuevos locales en Londres, Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama internacional.


 

El pastelero Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons... Ladurée es una celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores. Su objetivo último consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés. Calidad y belleza siempre de la mano.
 

Como no, en forma de corazón. Les han llamado Les Entremets Coeur, delicadeza por su elaboración a mano, formó parte del menú de San Valentín del febrero pasado.


Todos hechos con biscuit macaron y perfumados naturalmente. El primero de la izquierda, de chocolate negro de Madagascar. El rosa, con una crema perfumada a la amapola y compota de fresa. En el violeta, la compota es de casis y la crema perfumada con violetas. Pura poesía gastronómica, como sólo saben hacer los franceses.
Hace unos días que ya está a la venta el libro de Ladurée París, Blume ha traducido este fantástico libro y ya podemos disfrutar de las recetas de Ladureé en español. Galletas, pasteles, religiosas, eclaris y cómo no, sus macarons forman parte de este magnífico libro que viene presentado en caja de regalo y edición de lujo.