viernes, 25 de octubre de 2013

PROPUESTA DULCE DE WHOLE KITCHEN

WHOLE KITCHEN EN SU PROPUESTA DULCE DEL MES OCTUBRE NOS INVITA A
 
 PREPARAR LA TARTA
 
                          DOBOS TORTE


WHOLE KITCHEN, nos invita a preparar esta exquisitez de tarta con mucha historia, mi versión es con el caramelo de color rosa y sabor frambuesa y una bola de chocolate, con avellana por dentro para que todos los ingredientes de la tarta estén incluidos.


    

La historia sobre nuestra receta


La tarta Dobos es una tarta de origen húngaro inventada por Jozsef Dobos en, 1884, se caracteriza por 5 o 6 capas de bizcocho alternada con crema mantequilla de chocolate que se corona con caramelo glaseado.  Jozsef Dobos era un pastelero reputado en su país, además de ser dueño de una importante tienda de lo que hoy conocemos como productos gourmet. Parece que fue en uno de sus habituales viajes a Francia cuando probó la crema de mantequilla y fue entonces cuando decidió experimentar con ella y tomarla como relleno para la tarta que más tarde tomaría su nombre.
La tarta fue presentada en la Exposición Nacional de Budapest en 1885, donde llamó la atención sobre todo por su fina crema de chocolate y mantequilla, ya que hasta entonces las tartas se rellenaban con cremas pasteleras con base huevo o bien con natas montadas, de hecho, a esta tarta le debemos la popularización de las cremas basadas en la mantequilla.

Los emperadores Francisco José y Sissi, se deleitaban con ella y muy pronto se generalizó por su elegancia y suavidad por toda Europa. Hoy es un clásico en las pastelerías de toda Hungría. La receta fue un secreto hasta que el pastelero se jubiló en 1906 y dio la receta a la Asociación de Pasteleros y Panaderos de Budapest para cada que cada uno de sus miembros pudiera utilizarla libremente y adaptarla a su gusto. Aunque la Dobos suele hacerse de 5 o 6 capas, podréis encontrarla en algunas pastelerías de hasta 12 capas para presentaciones muy espectaculares. Además puede coronarse en lugar de con el clásico caramelo con frutos secos como avellanas o almendras caramelizadas.

 
 

LA RECETA Dobos Torte (Tarta Dobos)




Para el bizcocho

6 huevos (yemas y claras separadas)
160 g de azúcar
150 g de harina
1 cdta de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Para esta receta necesitaréis un molde de 20 cm, es recomendable hornear en varias tandas para obtener capas muy finas de bizcochos, para asegurarte que todas las capas son iguales, debes pesar la masa y dividirla en 6 partes. Si además podéis conseguir más de un molde os facilitará enormemente la tarea del horneado.

Precalentamos el horno a 180ºC. Preparamos nuestros moldes con spray antiadherente o bien con mantequilla y harina.

Batimos las claras de huevo con la pizca de sal hasta que queden firmes, es decir, formarán picos y cuando volquemos el bol no se caerán. Las reservamos.

Batimos las yemas con el azúcar y la vainilla, cuando tengamos una crema espumosa, añadiremos poco a poco la harina, mezclamos hasta completar toda la harina y tengamos una crema homogénea.

Añadimos esta crema a las claras montadas, vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Tendremos una masa parecida a una mousse.

La pesamos, la dividimos en 6 partes iguales y vertemos cada una en los moldes correspondientes.

Horneamos entre 10 y 12 minutos. Dejamos enfriar en una rejilla y reservamos.

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Para la crema de chocolate y mantequilla

250 g de chocolate
4 claras de huevo
220 g de azúcar
375 g de mantequilla

Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.
Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos al fuego suave hasta que el azúcar se disuelva.
Montamos la mezcla de claras con azúcar hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente.
Añadimos el chocolate poco a poco y batimos hasta que esté totalmente integrado.
 
*A las claras se les puede añadir 1/2 cdta de cremor tártaro, esto, mejorará la estabilidad de la crema.
 

Caramelo
 
150 g de azúcar
45 ml de agua
120 ml de nata líquida
60 g de mantequilla
Unas gotas de esencia de frambuesa
Una pizca de colorante rosa

Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y llevamos a fuego lento, cuando esté el azúcar disuelto, subimos un poco el fuego y retiramos cuando tome color caramelo (yo aquí añadí la esencia de frambuesa y el color rosa), añadimos la mantequilla y la nata, volvemos a llevarlo al fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea retiramos y reservamos.
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MONTAJE
Reservamos una parte de la crema para cubrir los laterales de nuestra tarta con ayuda de una espátula. Alternamos las capas de bizcocho y de crema, la última capa la cubriremos con la crema de caramelo

 

 

Seguimos con Halloween

Continuo buscando ideas para Halloween...

 
 
 
 
 





 

 

 

jueves, 24 de octubre de 2013

Cuenta atrás para la noche de Halloween

 
Nos quedan siete días, para una de las fiestas más Americanas por excelencia," La Noche de Halloween".
En ella, como sabemos los niños se disfrazan de brujas, zombis .... y van pidiendo caramelos por las casas, diciendo "Truco o Trato"(trick or treat). . Voy a enseñaros durante esta semana, cositas e ideas  que he encontrado y puedan dar tu fiesta, una imagen terrorífica.

 
              Me encantan estos cupcakes, con fantasmas de fondant

 

 
Mousse de Chocolate con galleta

 
 Cupcakes con ojos de gominola, para dar un delicioso susto



Palomitas rosas con fantasmas incluidos

miércoles, 23 de octubre de 2013

LAUDURÉE, ALTA REPOSTERIA


 
 
 
 
Hablar de los macarons Ladurée, es como hablar de pastelería de alta costura de Paris. La mítica pastelería no dejará pasar ninguna celebración, sin aportar un trocito de gloria para el paladar.


 

La historia de Ladurée comenzó en 1862, cuando Louis Ernest Ladurée abrió su primera panadería en el centro de París. Después de un incendio, en 1872, la panadería reabrió sus puertas como pastelería. Jules Cheret, un conocido pintor y diseñador de carteles de la época, se hizo cargo de la nueva decoración. A principios del siglo xx, Jeanne Souchard (esposa de Ernest Ladurée) planteó la idea de combinar dos estilos distintos: los de la cafetería y la pâtisserie parisinos. Así nació uno de los primeros salones de té de París. En 1993, David Holder y su padre, Francis Holder, vieron el potencial de esta «bella durmiente». Con la inauguración del restaurante y salón de té Ladurée en los Campos Elíseos en 1997, con decoración de Jacques García, la institución parisina se convirtió en uno de los principales puntos de visita obligada de los gourmandises locales. En quince años, David Holder resituó a Ladurée en una posición destacada con la inauguración de nuevos establecimientos, seguidos de nuevos locales en Londres, Ginebra y Tokio. Y siempre con su famoso macaron como emblema de fama internacional.


 

El pastelero Philippe Andrieu crea nuevos sabores dos veces al año para muchas de sus creaciones: les religieuses, les Saint Honoré, les macarons... Ladurée es una celebración de lo dulce y lo femenino: por cada sabor que encierran las creaciones de Philippe hay una amplia paleta de colores. Su objetivo último consiste en crear belles choses, cosas bonitas, aportando a sus numerosos establecimientos y a sus creaciones una personalidad definida, el sello del estilo de vida francés. Calidad y belleza siempre de la mano.
 

Como no, en forma de corazón. Les han llamado Les Entremets Coeur, delicadeza por su elaboración a mano, formó parte del menú de San Valentín del febrero pasado.


Todos hechos con biscuit macaron y perfumados naturalmente. El primero de la izquierda, de chocolate negro de Madagascar. El rosa, con una crema perfumada a la amapola y compota de fresa. En el violeta, la compota es de casis y la crema perfumada con violetas. Pura poesía gastronómica, como sólo saben hacer los franceses.
Hace unos días que ya está a la venta el libro de Ladurée París, Blume ha traducido este fantástico libro y ya podemos disfrutar de las recetas de Ladureé en español. Galletas, pasteles, religiosas, eclaris y cómo no, sus macarons forman parte de este magnífico libro que viene presentado en caja de regalo y edición de lujo.

 

Cupcake de Vainilla, un clásico.

Es el cup cake que no falla, a todo el mundo le gusta. En una mesa dulce, hay que encontrar los diferentes matices para los paladares más exquisitos...

Hoy os dejo una receta sencilla, pero a la vez con un gran potencial creativo.


Ingredientes para 12 cupcakes de vainilla:


  • 125gr de mantequilla
  • 200gr de azúcar
  • 2 huevos XL
  • 180gr de harina
  • 1 y ½ cta. de levadura
  • 150gr de leche semi
  • 2 cucharadas de vainilla en pasta (si no tenéis, extracto o aroma de vainilla, pero mejor con vainilla en pasta;)


Preparación de las Cupcakes de Vainilla:



Precalentamos el horno a 180º, preparamos nuestra bandeja de cupcakes con las cápsulas y reservamos.

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.

Batimos (yo utilizo una batidora de varillas) la mantequilla pomada unos 3 minutos hasta que blanquee y añadimos el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa cremosa y esponjosa.

Añadimos los huevos de uno en uno, dejando que se integren cada uno.
Echamos la mitad de la harina (con la levadura) y mezclamos (todo a velocidad baja) hasta que la masa sea homogénea.

Agregamos la leche y mezclamos hasta que se integre. Añadimos la 2ª mitad de la harina que nos queda y mezclamos de nuevo. Finalmente echamos las dos cucharadas de vainilla en pasta.

Metemos al horno 20 minutos, o hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio (cada horno es un mundo).

Sacamos del horno y dejamos reposar nuestras cupcakes de vainilla. en la bandeja de hornear 5 minutos (no más).

Desmoldamos y pasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo. 

Buttercream de Vainilla

Ingredientes:


  • 200gr de mantequilla
  • 230gr de icing sugar tamizada
  • 1 cucharada de vainilla en pasta de home chef


Preparación de la buttercream de vainilla:


Batimos unos minutos la mantequilla, 2 ó 3 minutos y añadimos el icing sugar y mezclamos un minuto a velocidad baja y 5 a velocidad media-alta.

Añadimos la cucharada de vainilla y mezclamos de nuevo a velocidad media-alta durante 3 ó 4 minutos (o los que queráis de más) hasta que la vainilla quede bien repartida por toda la buttercream.

Cuando nuestros cupcakes estén totalmente fríos decoramos con manga pastelera como más nos guste.       
                
                             

lunes, 21 de octubre de 2013

DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE

Hoy es un día especial en mi casa,  el santo de mi princesa y no hay mejor ocasión, para hacer este bunt tan rico, de Bea Roque. Los que me conocéis, sabéis, que me encanta un reto culinario y que pruebo e investigo, hasta dar con ese sabor que merece un: ..mmm  ...Delicioso!!!




Por lo tanto queda inaugurada, la nueva sección de mi blog, donde compartiré con vosotros esas recetas familiares que con tanto cariño colecciono. Espero que os gusten.

DEATH BY CHOCOLATE BUNDT CAKE
INGREDIENTES: (Para un molde Bundt,  de 25 cm.)
 
 
280 gr. harina
55 gr. cacao en polvo  
1 cucharada polvo de hornear (Royal)
1/2 cucharadita bicarbonato sódico 
125 gr. mantequilla
300 gr. azúcar
2 huevos XL
250 gr. nata fresca
125 ml. leche
2 cucharaditas extracto de vainilla
300 gr. gotas de chocolate de cobertura ( o pepitas de chocolate)
PREPARACIÓN: Precalentar el horno a 170º
 
Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o spray.
 
Tamizar la harina, cacao, polvo de hornear y bicarbonato y reservar
 
Batir con la pala mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa (Aproximadamente unos 3 minutos a velocidad media).
 
Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno, a velocidad baja. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
 
A velocidad baja añadir la mitad de la harina y batir.  Añadir la nata fresca mezclada con  la leche y el extracto de vainilla.
 
Terminar de añadir la harina sin mezclar demasiado, solo hasta que esté incorporada. Tener la precaución de que toda la masa quede de un color uniforme. 
 
Por último añadir las gotas de chocolate y mezclar suavemente hasta que estén repartidas uniformemente
 
 
Echar esta mezcla en el molde bundt engrasado, que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. 
 
Hornear aproximadamente unos 45-55 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.
 
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar boca a abajo y dejar enfriar sobre una rejilla.