jueves, 27 de febrero de 2014

El foie de Rougié

"En el Perigord, el foie grass es una cuestión de savoir- faire. El foie gras nace del ingenio de un hombre, y es aquí, como en ningún otro lugar del mundo, donde se eleva al rango de arte y se convierte en la debilidad de los gastrónomos" Cita del libro de recetas de Rougié

El martes tuve la oportunidad de asistir a un curso- presentación de la casa Rougié .Esta empresa está situada en el corazón de la región francesa de Aquitania, y desde hace  más de 130 años, elabora excelentes  foie, que exporta a todo el mundo.

El chef de la casa Rougié, José Luis Paz,  nos enseñó hacer mi-cuit y lo versátil que puede ser el foie, desde hacer unas tartaletas con mousse hasta un sushi exquisito.


domingo, 23 de febrero de 2014

Merengue Italiano

El merengue italiano, me ha sorprendido gratamente, yo soy mas de nata pero he de reconocer que es espectacular la suavidad en boca.
 
Ayer les tocó el turno a los cupcakes Hi Hat, se pueden hacer con la receta de bizcocho que más os guste y luego hacerle un merengue italiano y por supuesto un buen baño de chocolate atemperado.
 
Estos cupcake son de calabaza asada con chocolate y coronado con merengue italiano de naranja




Receta del Merengue Italiano
 
 
150 gr de azúcar
50ml agua
3 claras de Huevo
El aroma elegido
 
 
Empezamos poniendo las tres claras en nuestro robot de varillas para que se monten y mientras hacemos el almíbar.
 
Ponemos el agua y el azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición. No debemos remover el almíbar en ningún momento, solo dejarlo que hierva.
 
El almíbar tiene que llegar al punto BOLA BLANDA, con el termómetro es 118º. Una vez llegada a dicha temperatura y estando nuestras claras a medio montar, sin dejar de batir añadimos poco a poco el almíbar caliente. Continuaremos batiendo hasta que el merengue esté montado con picos firmes, añadimos el aroma elegido y listo!
 
Lo echaremos en una manga pastelera con la boquilla que mas os guste y terminaremos nuestros cupcake con el baño de chocolate.
 
Es importante que una vez que tengamos el merengue montado en nuestro cupcake,  meterlo un ratito en el congelador para que a la hora de bañarlo en el chocolate fundido (que tiene que estar templado), no se estropee.
 
 
                         



miércoles, 19 de febrero de 2014

Receta de Cupcakes de fresas con cava


Por fin me he atrevido con el merengue suizo. Esta recetas con técnicas que nunca has hecho, te dan pereza, con el curso que estoy haciendo, me estoy enfrentando a todos mis miedos, culinariamente hablando.
Ayer hice Cupcake de fresas con cava, son esponjosos y húmedo y el buttercream suave y delicado, merece la pena hacerlo.




Cupcake de fresa con cava (Receta para 12 cupcakes)



Para los bizcochos:

  • 115g de mantequilla
  • 220g de azúcar
  • 250g de harina
  • 1,5 cucharaditas de levadura química
  • 80 ml de leche
  • 40 ml de cava
  • 2 huevos
  • 4 Fresas cortadas en daditos.
  • Fresas para adornar.

Tamizamos la harina con la levadura química.
Precalentamos el horno a 170º.
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos el huevo, batiendo hasta que se incorpore.
Añadimos la mitad de la harina a la mezcla y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche sin dejar de batir a velocidad baja.(Esto yo normalmente, lo hago a mano)
Añadimos la otra mitad de la harina y finalmente el cava.
Agregamos la fresas cortadas, y con movimientos envolventes , mezclamos.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos justos, ni más ni menos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

 

Buttercream

  • 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de icing sugar 
  • 4 buenas cucharadas de cava
  • 1 cucharadita pasta home chef de fresa


Para prepararlo, tamizamos el icing sugar y lo ponemos en un bol junto con la mantequilla y el cava. Batimos todos los ingredientes primero a velocidad baja un minuto y luego a velocidad máxima en torno a 5 minutos. En el último minuto añadimos la pasta de fresa.
 


Espero comprender algún día,  lo que hoy no entiendo.

lunes, 17 de febrero de 2014

Flores de buttercream y una de Guiness

Con el curso de MEUG, estoy haciendo decoraciones para cupcakes comestibles para los adultos, digo adultos por que los niños siendo dulce, se lo comen todo.
 
Me gusta la cantidad de posibilidades que te da el buttercream, y la infinita gama de aromas y pasta que le puedes aplicar. Las de Home chef , por ejemplo me encantan.
 
Este fin de semana me he dedicado a las hortensias y he disfrutado haciendo un cupcake de GUINESS,  si de cerveza. Los que me conocéis, sabéis que soy mas de Coca-Cola, pero esto hay que probarlo, superior.

Cupcakes  con buttercream de hortensia



Cupcake de chocolate con buttercream de naranja y fresa

Cupcake de guiness con frossting de queso


Carrot Cupcakes

Están buenísimos, esta semana los hice, los llevé a la oficina y mis compañeros encantados ( son golosos). Estos cupcakes son  muy jugosos y el frosting de queso, le da un toque especial.

En general todas las recetas con zanahoria son muy resultonas, por que dan mucha jugosidad al bizcocho.

Entre las que más me gustan están la de Alma de Objetivo Cupcake, la de Cupcakes a diario de Ivana y los de Cupcakes a gogo.

 
Carrot cupcakes
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sábado, 15 de febrero de 2014

Rosa de buttercream al aroma de naranja y fresa.

La cantidad de decoraciones se pueden hacer con una manga pastelera. Mi curso va viento en popa, el día que se acabe, me va a dar pena, estoy tipo esponjita, absorbiendo toda la información que pueda.

Este buttercream es de naranja y fresas, la combinación de sabores, sorprendente.


Buttercream de naranja y fresa

viernes, 14 de febrero de 2014

San Valentín

No podía faltar a la cita, todavía recuerdo, mi primer San Valentín, hace uff !!, no quiero hacer cuentas. Mi primera rosa roja....

Espero que paséis un día estupendo y que haya rosas rojas o margaritas o mimosas, para los que seguimos enamorados. Un beso

Mis red velvet con frosting de queso

miércoles, 12 de febrero de 2014

Fermando Falces


Ayer fue una tarde para recordar, culinariamente hablando, estuve en una" Master Class de Fernando Falces", uno de los mejores reposteros de Extremadura,  un ARTISTA.

 Me sorprendió su pedagogía, hace que parezca sencillísimo hacer "el dichoso merengue italiano", que un bizcocho capuchino insípido, que cualquiera de nosotros no utilizaríamos, con un almíbar anisado, resucite.


Me encantó, que nos diera la primeras referencias, para elaborar nuestra colección de sabores, escribir el gusto en boca, el olor y las texturas.

Me cautivo su Toffe, con gusto suave y largo...me fascinó su biscuit y su sable bretón, espectacular. El chantilly de mango y los pétalos de flores sobre el ganache de chocolate, divinos.

 
Gracias, Fernando Falces

sábado, 8 de febrero de 2014

CURSO DE CUPCAKES

Estoy disfrutando, aprendiendo con este curso, me gustan mucho las recetas que están utilizando. Te enseñan a  variar las proporciones de los ingredientes, para que puedas hacerlas a tu gusto y  que los Cupcakes sean sencillamente deliciosos.
Cupcake de lemon Curd y fresa

Cupcake de chocolate y fresitas del bosque

 

miércoles, 5 de febrero de 2014

Los Cursos de MEUG (Mensaje en una galleta)

El mes de enero y febrero, mi horno está a pleno rendimiento entre los cumpleaños y los cursos, es raro el día que no horneo..
En Enero estuve haciendo el Curso de Glasa Avanzada,  de Mensaje en una galleta, que os puedo decir, que es genial. Son cursos online y diseñados para tres semanas, nos enseñaron a dar volumen a la glasa sin que se te derrrumbe, algo complicado.

Este mes de febrero, toca "Cupcakes para comer" también de MEUG, donde me enseñan a hornear cupcake y a mezclar sabores. Me gusta...ya lo veréis.

lunes, 3 de febrero de 2014

Felicidades Martín

Esta entrada va dedicada al más goloso, al más bizcochito de la casa...Martín. Hoy cumple siete años, parece que fue ayer...bueno no me pondré nostálgica.
El sábado estuvimos con sus amigos de celebración y por supuesto hubo tarta y algo más.....
Hice una Red Velvet (que de momento es la tarta bandera en mi casa), rellené unos macarons de chocolate, chessecake de fresa y lemon curd, además de hacer unos cupcake, por que los invitados eran muchos...
Los niños lo pasaron en grande y los mayores creo que también.

La casita está hecha de galleta y sus adornos de Fondamt
 
 
 


FELICIDADES MARTIN