viernes, 18 de diciembre de 2015

Curso "IDEAS NAVIDEÑAS PARA SORPRENDER"


Este otoño está siendo genial, añoro el estar entre fogones, azúcar, varillas, cremas dulces y saladas, pero Pancontigo me ha dado la oportunidad otra vez,  de estar enseñando  en su cocina. Siempre dije que la enseñanza no era lo mío, pero tengo que reconocer que es muy gratificante cuando tus alumnos salen contentos, aunque es fácil con gente estupenda y con ganas de aprender.
En el curso de "Ideas Navideñas para Sorprender" atemperamos chocolate, vimos la importancia de tener un termómetro en la cocina, descubrimos el bizcocho de sifón, hicimos un pesto que cautiva a todo el mundo. En fin un placer cocinar con ellas.
Pásamos una tarde estupenda, gracias a las alumnas de este curso que han sido maravillosas.

Un grupo estupendo
Una mesa dulce navideña

Mis gominolas de gyn tonic

Galletas efecto musgo


martes, 3 de noviembre de 2015

Halloween!!!!


Este año Halloween ha sido un poco lluvioso, pero lo hemos preparado con mucha ilusión. Durante toda la semana mi cocina ha sido un pequeño obrador, sacando decenas de galletas, las cuales, por arte de magia depasaparecían. Murcielagos, esqueletos de chocolates, fantasmas....
Este año la pequeña Celia le ha llevado a su profesor Javier, una casa con cuartro fantasmas, de los que no dan miedo.






  A Martin le hice  un tres en raya, que por lo visto tras una partida, fueron engullidas por dos moustros y un zombi.


Siento que del esqueleto de chocolate blanco de Álvaro, no exista documento gráfico, quedó realmente terrorífico.

Halloween, hasta el año que viene.


sábado, 10 de octubre de 2015

MI última adquisición, EL LIBRO DE DAVID PALLAS.

Me encanta David Pallás trabaja el chocolate de manera sencilla, sabe llegar al público y como él dice " hay que democratizar la pastelería". El libro nos ofrece recetas nada complicadas y muy vistosas, con acabados sorprendentes.
Mousse, tartas, ganaches, macetas de chocolate, trufas, bombones..


 Un buen libro para tener en nuestra biblioteca.





PANACOTTA de Virginia Sar.

 Son muchos los chefs que admiro, reposteros, panaderos, pero luego los hay que saben transmitir y sus elaboraciones tienen "alma", culinariamente hablando. Uno de ellos es Virginia Sar, argentina de nacimiento, repostera autodidacta, contadora de cuentos y escritora de relatos infantiles. Un alma creativa en toda regla.


 


Repostería con Virginia Sar

 

 

 Hoy hacemos con ella "Panacotta"

 

Ingredientes

Nata 300 cc
Leche 150 cc
Almendras fileteadas para decorar
Azucar 60 g
Vainilla tipo Home chef o madagascar
Frambuesas, frutillas, arándanos y cerezas cantidad necesaria
Gelatina sin sabor 1 cda
Mermelada de frutos rojos casera Cantidad necesaria
Agua 60 g



 Para la panacotta:

Para comenzar, hidratamos 1 cucharadita de gelatina sin sabor con 5 cucharaditas de agua. Reservarmos.
Por otro lado, llevamos a fuego el azúcar, la leche y la nata.
Agregamos 1 cucharada de vainilla o una vaina y cocinamos a fuego suave por 5 minutos. A continuación, añadimos la gelatina hidratada, dejamos que se funda, retiramos del fuego y colamos. Reservamos hasta que baje la temperatura.

Para el armado:

Colocamos en el fondo del vaso un colchón de mermelada de frutos rojos y, por encima, añadimos la mezcla de panacotta a temperatura ambiente.
Llevamos a refrigerar y terminamos con frutillas, frambuesas, arándanos, cerezas y almendras fileteadas.

lunes, 14 de septiembre de 2015

EMPIEZA EL CURSO

Comenzamos un nuevo curso, estrenar libros, la ilusión de encontrarnos con los compañeros de clase y volver a tener actividades.
Intentando buscar esa mochila mona, esa carpeta a la última y esos lápices "divinos" , mira lo que hemos encontrado.



So young




Smallable









Vía

martes, 25 de agosto de 2015

Torta de parmesano con sal maldon

Cada vez que bajan las temperaturas, me voy directa a encender el horno, supongo que insconcientemente necesito hacer gran cantidad de recetas que tengo en la recámara.
El finál de mi curso de cocina, el estrés de los exámenes, el calor me quitaron las ganas de practicar lo que aprendí en la escuela, durante el invierno.
Hoy vengo con una receta para el aperitivo, unas tortas de parmesano para acompañar cualquier pâté, foie, pasta de berenjenas, lo que queráis.


INGREDIENTES, "LA MISE EN PLACE"

165 gramos de harina de trigo floja ( yo he usado la gallo normal).
165 gramos de harina de fuerza.
1 sobre de levadura panificable en polvo ( marca Maizena).
1 cucharadita de romero.
1 cucharadita de comino.
1/2 cucharada de sésamo tostado.
1 cucharada de queso parmesano.
Sal fina..
120 ml de agua templada
Sal maldon.
140 ml de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

1. Mezclamos las dos harinas y las pasamos por un tamiz.
2. Le añadimos el agua y amasamos. Obtendremos una masa grumosa
3. Dejamos reposar unos 15 minutos.
4. Añadimos el aceite, la sal fina, el comino, el sésamo, el romero y el parmesano.
5. Amasamos todo.
6. Dejamos reposar hasta que doble el volumen, tapada con un paño.

8. Encender el horno a 180 grados.
7. Hacemos porciones de 25 o 30 gramos y con el rodillo le damos forma circular. Es importante dejarla lo más fina posible.
8. Encima de cada una echar un poquito de sal maldon e incustarla en la torta y si os gusta mucho el queso más parmesano.
9. Hornear hasta que estén doradas.