sábado, 10 de octubre de 2015

MI última adquisición, EL LIBRO DE DAVID PALLAS.

Me encanta David Pallás trabaja el chocolate de manera sencilla, sabe llegar al público y como él dice " hay que democratizar la pastelería". El libro nos ofrece recetas nada complicadas y muy vistosas, con acabados sorprendentes.
Mousse, tartas, ganaches, macetas de chocolate, trufas, bombones..


 Un buen libro para tener en nuestra biblioteca.





PANACOTTA de Virginia Sar.

 Son muchos los chefs que admiro, reposteros, panaderos, pero luego los hay que saben transmitir y sus elaboraciones tienen "alma", culinariamente hablando. Uno de ellos es Virginia Sar, argentina de nacimiento, repostera autodidacta, contadora de cuentos y escritora de relatos infantiles. Un alma creativa en toda regla.


 


Repostería con Virginia Sar

 

 

 Hoy hacemos con ella "Panacotta"

 

Ingredientes

Nata 300 cc
Leche 150 cc
Almendras fileteadas para decorar
Azucar 60 g
Vainilla tipo Home chef o madagascar
Frambuesas, frutillas, arándanos y cerezas cantidad necesaria
Gelatina sin sabor 1 cda
Mermelada de frutos rojos casera Cantidad necesaria
Agua 60 g



 Para la panacotta:

Para comenzar, hidratamos 1 cucharadita de gelatina sin sabor con 5 cucharaditas de agua. Reservarmos.
Por otro lado, llevamos a fuego el azúcar, la leche y la nata.
Agregamos 1 cucharada de vainilla o una vaina y cocinamos a fuego suave por 5 minutos. A continuación, añadimos la gelatina hidratada, dejamos que se funda, retiramos del fuego y colamos. Reservamos hasta que baje la temperatura.

Para el armado:

Colocamos en el fondo del vaso un colchón de mermelada de frutos rojos y, por encima, añadimos la mezcla de panacotta a temperatura ambiente.
Llevamos a refrigerar y terminamos con frutillas, frambuesas, arándanos, cerezas y almendras fileteadas.