miércoles, 31 de agosto de 2016

RASPBERRY MACARONS

Si tuviera que hacer unos macaron de cumpleaños para una niña, sin duda estos de frambuesa son ideales. El frosting de queso los hace deliciosos y el relleno de frambuesa ligeros.



Otra opción es poner un poquito de mermelada de frutos rojos o fresa en el centro el sabor es espectacular. Les he hecho un corazón de chocolate blanco y los he decorado con perlitas de springles, que le da un toque "very vintage".


Macarons de frambuesa con frostting de queso



lunes, 22 de agosto de 2016

MACARONS "RED VELVET"



     No es Navidad, pero no me he podido resistir, para los que nos encantan las cakes "Red Velvet", esto es lo "must".

     Llevaba tiempo dándole vueltas y me voy dando cuenta que estos caprichosos pastelitos son infinitamente versátiles, puedes rellenarlos de salado, dulces hacerlos de chocolate, especiados.....Son muy interesantes.

     He utilizado la receta del macarons de Paco Torreblanca añadiéndole 6 gr de cacao sin azúcar y aroma de vainilla. El color es súper rojo de wilton, llamado "extra red".

El Relleno

Queso crema.      100 g
Azúcar glass.         25 g
Mantequilla           25 g
Una cucharadita de vainilla

Tamizamos el azúcar glass, batimos un poco el queso crema e incorporamos el resto de ingredientes. Mezclamos bien, llenaremos una manga  y rellenaremos una coquille y tapamos con otra.


Divinos!!!!



lunes, 15 de agosto de 2016

MACARONS DE MEMBRILLO

Hoy ha tocado algo rápido, Macarons de dulce de membrillo.
 
Como siempre hemos hecho nuestra receta de macarons preferida. Esta receta aunque es un básico, podemos combinarlas con queso de cabra, con gorgonzola o uno de oveja suave, es igual lo que añadáis estará buenísimo.
En esta receta no he utilizado aroma y el colorante es el turquesa de la marca Wilton, muy fácil de encontrar.
 
Una vez que tengamos nuestras coquilles hechas, es simplemente rellenarlas con un membrillo de buena calidad o si es casero mucho mejor. Calentaremos un poco el membrillo en el microondas y lo meteremos en una manga, pondremos el membrillo en nuestro macarons. Reservaremos 24 horas en el frigorífico y ta chán!!!....Delicioso.
 


domingo, 14 de agosto de 2016

MACARONS CON MERMELADA DE FRESA


Hoy he hecho macaron de naranja con confitura de fresa, aunque lleva un relleno sencillo es un "macs" delicado y delicioso.

Me encantan estos pequeños pastelitos, son divinos y me hace gracia porque se asemeja a las cajas de bombones, nunca sabes cual escoger....

La receta de los macaron  la haremos como siempre, le añadiremos a nuestro mazapán unas gotas de aroma de naranja, yo he utilizado este de la marca "Chefdelice", que casualmente es "gluten free".

Una vez hechos y  con un tiempo considerables de reposo, porque nunca son 24 horas en mi caso, rellenaremos con mermelada de fresa casera o de la marca que más os guste.

Qué paséis un buen día!!!


macarons-receta-de-paco-torreblanca






miércoles, 10 de agosto de 2016

MACARONS

Llevo bastante tiempo haciendo cursos de macarons y  tengo una bibliografía extensa, libro que veo de macaron, libro que compro (una ruina,  por cierto) se ha convertido en la busca del santo grial culinario.
Lo de los macaron y yo es un poco amor- odio, son complicados, caprichosos, de esas recetas que ponen "nivel de dificultad:alta" pero supongo que para mí es un reto, me tiene que salir perfectos!!! y eso solo se consigue con la practica.

Hay cantidad de recetas, ni os imagináis, pero la de Paco Torreblanca es para mí la que mejor me funciona.

Receta para unos (40 macaron)


125 gr de azúcar glass
125 gr de harina de almendras ( la de Mercadona o Borges)
50 g de claras para el mazapán
50 g de claras para el merengue italiano
150 g de azúcar blanquilla
50 g agua
Aroma
colorantes

Relleno

100 gr de chocolate negro
50 gr de nata 35% MG
Unas gotas de aroma de naranja







  1.  Las claras. hay que envejecerlas, estos significa que se separan de las yemas y permanecerán en el frigorífico un par de días para que la humedad desaparezca.
  2. El tamizado de la almendra. La paso por la thermomix junto con el azúcar, luego se pasa por un tamiz una o dos veces y listo.
  3. Mezclamos una cantidad de clara con la mezcla de almendra y azúcar, nos quedará algo parecido al mazapán. Agregamos el colorante y tiene que quedar totalmente integrado. Ponemos un film para que no se seque y reservamos.
  4. El merengue italiano. Pondremos la otra parte de clara y yo le pongo una puntita de sal, para que monte más rápido.
  5. En un cazo echamos el azúcar y el agua, dejamos hervir sin remover hasta que llegue a los 110ºC , en ese momento empezaremos  a montar nuestra clara, hasta los 118ºC, no hay que pasarse sino se endurecerá, nos tiene que quedar un almíbar ligero. Reservamos.
  6. Con nuestra máquina en marcha le iremos echando poco a poco nuestro almíbar, hasta que esté todo integrado. Esperaremos hasta que nuestro merengue este en el punto "pico de pato".
  7. El Macaronage. Con una espátula y mucho cuidado iremos añadiendo nuestro merengue al mazapán, poco a poco hasta que consigamos, que al elevar nuestra espátula salga una cinta.
  8. Escudillamos. Utilizaremos una boquilla del número 12, rellenamos nuestra manga y escudillaremos en vertical, sin torcernos. Al principio es mejor tener una plantilla con el fin de que todos te salgan iguales.
  9. El Croûtage o secado. Hay que dejar secar el macaron hasta que forme una película y no se quede nada en nuestro dedo. Pasarse con el secado también implica problemas, así que es mejor que en cuanto lo veamos secos los llevemos al horno.
  10. El horno. Cada horno es diferente, a 150ªC con aire  12 minutos, lo ideal es probar porque después de muchos libros consultados, no hay una regla exacta.
  11. Los sacamos y los dejamos enfriar hasta que se despeguen solos de la bandeja. Reservaremos y los dejaremos reposar en el frigorífico, unas horas lo ideal de un día para otro.
  12. Relleno. Hacemos nuestro relleno de chocolate con naranja. Troceamos el chocolate y reservamos. Calentamos la nata y retiramos antes de hervir. La mezclamos con el chocolate y le  podemos añadir unas gotas de aroma de naranja. Dejaremos enfriar y rellenaremos nuestros macaron.
  13. Degustar. Hay que reservarlos en la nevera unas 6 horas y degustarlos a temperatura ambiente.
  14. Son divinos!!!